Crostata di Pera Mantovana IGP e ricotta
Le varietà di Pera Mantovana sono sei: Abate Fetel, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Barlett e William, tutte caratterizzate da un sapore dolce più o meno aromatico ma si distinguono per il colore e rugosità della buccia. La zona di produzione è’ delimitata ad un’area della provincia di Mantova, dove, soprattutto nell’Oltrepo’, è sempre stata una pratica molto antica quella di coltivare la pera. La produzione però viene destinata all’auto consumo o al mercato locale a causa della difficoltà nella conservazione e nel trasporto di questo frutto; dopo l’unità d’Italia e nel primo dopoguerra il necessario riassetto produttivo spinge a valorizzare le attività esistenti. La coltivazione del pero si sviluppa particolarmente grazie anche alle innovazioni tecnologiche nel settore della conservazione e dei trasporti. I terreni sono caratterizzati da una tessitura media e gli impianti presentano una densità di piante molto basso. La forma di allevamento prevalente sono quelle del vaso emiliano, della palmetta e del fusetto. Pratiche di irrigazione, fertilizzazione e difesa fitosanitaria seguono i principi della produzione integrata. La Pera Mantovana ha proprietà diuretiche, depurative, regolatrici intestinali ed apporta poche calorie. La pera si conserva a basse temperature, per gustarla in tutta la sua fragranza è consigliabile tenerla 4/5 giorni a temperatura ambiente prima del consumo.
Lista ingredienti:
- 4 Pere Mantovane IGP della varietà Max Red Barrett
- 3 uova fresche
- 120 g di zucchero
- 200 g di pasta brisèe
- 100 g di ricotta di pecora fresca
Tempo di preparazione: 15 minuti
In una grande ciotola mescolate la ricotta, le uova e 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Foderate una tortiera con la pasta brisèe e versateci il composto.
Tagliate a fettine le Pere Mantovane IGP con la buccia che avrete lavato benissimo e distrubuitele sulla crema.
Cospargete con lo zucchero rimasto e fate cuocere per 45 minuti a 170 gradi.
Servite a fine pasto, per i più golosi decorando con del cioccolato fondente, accompagnato da un Vermentino di Gallura fresco.
