Baccalà in umido


Baccala-in-Umido-con-Patate

Il baccalà è costituito da due specie di merluzzo nordico presenti nell’Oceano Pacifico settentrionale e nell’Oceano Atlantico settentrionale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo e per questo motivo viene impiegata fon da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce. I principali paesi di produzione del baccalà sono la Danimarca, Isole Faroe, Norvegia, Islanda e Canada. Per essere utilizzato ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda che è indispensabile per eliminare il sale. Il baccalà ha un bassissimo contenuto di grassi, contiene particolari proteine ed è ricco di acidi grassi Omega 3 che riducono il “colesterolo cattivo”. Contiene vitamine A, E, B1, B2, B3, B6 e C e sali minerali come sodio, potassio, fosforo e magnesio.

cart Lista ingredienti per 6 persone:

  • 1,5 kg di baccalà ammollato
  • 500 g di pomodori maturi
  • 1 kg di patate
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio di semi
  • farina 00
  • pepe nero
  • prezzemolo fresco

time Tempo di preparazione: 20 minuti

Tagliare il baccalà a tocchetti, passatelo nella farina e friggete in abbondante olio finché sarà bello dorato; scolatelo e disponetelo su della carta assorbente per asciugarlo.

Sbollentate per qualche secondo i pomodori, avendoli prima incisi con un coltellino formando una x per facilitarne la pelatura.

In una padella mettete l’aglio con un filo d’olio a dorare, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti e le patate tagliate a cubetti. Cuocete per qualche minuto ed aggiungere il baccalà; cuocete a coperchio chiuso e a fuoco basso per 40-45 minuti. Unite il prezzemolo tritato finemente, del pepe e mescolate bene.

Servite accompagnato da un fresco Chardonnay Forlì IGT e qualche fetta di polenta grigliata, farete un figurone.

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